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Les insectes comme nourriture: plus sains et plus écologiques que la viande


La nourriture pour insectes présente des avantages pour la santé et l'environnement

Ce qui est tradition dans certaines régions d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine suscite scepticisme et dégoût chez de nombreux consommateurs en Allemagne: les insectes dans l'assiette. Mais les petits animaux rampants et rampants ont le potentiel de résoudre de nombreux problèmes de santé et d'environnement. Ils offrent une méthode plus durable de production de protéines animales, produisent beaucoup moins d'émissions de gaz à effet de serre et sont beaucoup plus sains que le porc, le bœuf, etc. Mais pour la grande avancée, la peur des consommateurs doit d'abord être surmontée.

Malgré tous les avantages, la consommation d'insectes est perçue comme peu attractive dans les pays occidentaux. Une équipe de chercheurs de l'Université de Berne travaillait sur la manière de rapprocher les insectes des consommateurs en tant que nourriture. Cela a montré que les consommateurs sont plus susceptibles d'acheter et de manger les délices à base d'insectes lorsque les aliments sont dans le segment des prix de luxe. Les résultats de l'étude ont été récemment publiés dans le British Food Journal.

Quels sont les avantages des aliments à base d'insectes?

"Les aliments à base d'insectes ont des avantages importants pour l'environnement et la santé", ont écrit les chercheurs de l'Université de Berne dans un communiqué de presse sur les résultats de l'étude. La production alimentaire actuelle est responsable de 25 pour cent de toutes les émissions de gaz à effet de serre. La majeure partie provient de l'élevage bovin. Ici, les insectes pourraient contribuer à une réduction massive. De plus, les insectes sont beaucoup plus sains que la viande. Des chercheurs et politiciens suisses recherchent maintenant des solutions pour rendre la consommation d'insectes plus acceptable socialement.

Des épargnants climatiques peu aimés

Les insectes sont-ils la meilleure nourriture pour l'avenir? «En tant que source de protéines, les insectes ont de nombreux avantages pour la santé et surpassent clairement la viande conventionnelle en termes d'émissions de gaz à effet de serre», explique Sebastian Berger de l'Université de Berne. Les aliments à base d'insectes pourraient aider à lutter contre le changement climatique. D'un autre côté, cependant, on dit actuellement que de nombreux consommateurs sont dégoûtés par l'idée de manger des insectes.

Comment atténuer le scepticisme à l'égard des insectes?

«Cependant, étant donné que beaucoup de gens aiment manger du homard ou du crabe - malgré l'apparence d'insecte - il est possible que cette attitude négative envers la consommation d'insectes change», dit Berger. Lui et son équipe considèrent le segment des prix de luxe comme une bonne base pour l'introduction de la nourriture à base d'insectes. Les chercheurs ont utilisé une règle de marché simple dans les enquêtes: «Si des produits identiques ont des prix plus élevés, les consommateurs attendent une meilleure qualité», écrivent les experts.

Plus d'acceptation à des prix plus élevés

À des prix plus élevés, les consommateurs attendent une meilleure qualité. Ces attentes sont également en corrélation avec l'évaluation du produit. Dans une série d'expériences psychologiques de consommation, les chercheurs ont pu montrer que ce principe peut également être appliqué aux insectes comme nourriture. "Nos études montrent que les produits anti-insectes à prix élevé sont non seulement mieux notés, mais que ces notes sont également transférées à d'autres produits anti-insectes pour lesquels aucune information sur les prix n'est disponible", résume Berger.

Les prix ont un impact

«Les produits à prix élevé pourraient donc contribuer à changer les attitudes des consommateurs à l'égard de la consommation d'insectes», a souligné M. Berger. Les réductions de prix, générées par exemple par des subventions, pourraient même avoir un impact négatif sur la qualité attendue du produit. Le segment des prix de luxe est l'entrée de marché idéale pour les aliments à base d'insectes qui pourraient conduire à une production alimentaire plus durable et à une nutrition plus saine à long terme. Cependant, il faudra probablement un certain temps avant que les consommateurs sachent à quoi faire attention lorsqu'ils mangent des insectes. (v)

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