Plantes médicinales

Herbe d'olive (herbe verte) - application, effets et recettes


Au Herbe d'olive (Santolina viridis), comme son nom l'indique, ne sont pas les parties herbacées de l'olivier. Non, derrière le nom, il y a un type spécial de plante du genre des herbes sacrées. Cependant, l'herbe d'olive a quelque chose en commun avec l'olivier, car ses feuilles sont riches en huiles essentielles dont l'arôme rappelle le goût des olives vertes. Dans la cuisine méditerranéenne, l'herbe d'olive est donc une véritable herbe traditionnelle pour affiner le goût des plats de viande et de poisson contenant de l'huile d'olive et pour affiner les sauces pour pâtes, les marinades à salade et le pesto. Chez nous, Santolina viridis, en revanche, est encore relativement inconnue, bien que la plante herbacée méditerranéenne soit non seulement utile comme cuisine, mais aussi comme herbe médicinale. Car là où il intensifie l'expérience gustative en mangeant, après avoir dégusté des plats copieux, le tube digestif bénéficie des propriétés digestives de l'olivier. Et Santolina viridis devrait également être un conseil d'initié pour les maladies infectieuses, les difficultés respiratoires ou les problèmes de peau.

informations utiles: L'herbe d'olive est toujours répertoriée comme Santolina rosmarinifolia dans une partie de la littérature spécialisée. Le nom vient de l'épithète de la plante herbe sainte de romarin grâce à la disposition romarin de ses feuilles.

Affiche recherchée pour l'herbe d'olive

  • nom botanique: Virides de Santolina
  • Famille de plantes: Famille des marguerites (Asteraceae)
  • Noms populaires: Cypressen, fleur de saint vert, herbe de saint vert, herbe de saint à feuilles de romarin, coton lavande verte, bruyère de romarin, herbe de cyprès
  • Occurrence: Europe du Sud, Afrique du Nord, Méditerranée
  • Parties de plantes utilisées: Feuilles, graines, fleurs et fruits
  • zone d'application:
    • Symptômes respiratoires,
    • Problèmes de peau,
    • Les infections
    • et l'indigestion.

Portrait à base de plantes

Heiligenkraut est un genre de plante relativement petit avec seulement 24 espèces connues, mais peut être facilement reconnu à l'état sauvage par l'aspect particulier de ses feuilles. Ceux-ci, comme les branches du sous-arbuste atteignant 60 centimètres de haut, sont recouverts d'un duvet feutré qui, chez certaines espèces, a même un éclat blanchâtre frappant. Les feuilles de la Santolina sont disposées en alternance et rappellent fortement les petites têtes d'épingle, ce qui donne aux tiges des feuilles un aspect très inhabituel. Si les rangées de feuilles étaient de couleur violette, on pourrait presque penser aux bourgeons de fleurs de lavande, notamment pour des noms populaires tels que Coton lavande ou Coton lavande (en anglais: Cotton Lavender / Lavender Cotton) est responsable. En revanche, les fleurs réelles des herbes sacrées se distinguent par leur couleur jaune vif et leur forme de coupe arrondie.

pointe: Par ailleurs, son aspect d'origine fait également de la Santolina une plante ornementale intéressante. Surtout dans la rocaille, connue pour vivre sur une plantation méditerranéenne, l'herbe sacrée, originaire d'Espagne, du Portugal et du Maroc, est souvent plantée encore et encore. Le sous-arbuste est parfaitement adapté comme bordure de lit, plante structurelle et verdissement pour les murs en pierre sèche. Vous n'êtes pas obligé de planter la plante dans le jardin d'herbes aromatiques, vous pouvez également l'utiliser dans le jardin à des fins décoratives.

Le nom des herbes sacrées peut être directement dérivé de leur nom technique latin Santolina dérivent qui est composé des mots "sanctus" pour saint et "linum" pour le lin. Dans les temps anciens, ce «lin sacré» n'était pas inconnu en tant qu'herbe médicinale. Ainsi, il a été utilisé non seulement comme herbe de cuisine, par exemple pour le vermifuge et la perte de cheveux. Deux types de Santolina ont été utilisés principalement:

  • Herbe sacrée grise (Santolina chamaecyparissus)
  • et herbe verte de saint / herbe d'olive (Santolina viridis).

Au Moyen Âge, cependant, les types de sainte herbe ont initialement causé une confusion considérable dans la dénomination. De toute évidence, il était difficile de classer correctement l'ancienne plante herbacée. En raison de leur croissance arbustive, certains des premiers descripteurs ont initialement considéré la plante comme une variante du cyprès (Cupressus) ou du sorbier (Artemisia abrotanum), ce qui a conduit à la création de surnoms tels que «cypressen», «cypress herb» ou «Abrotanum foemina».

"La graine de Cypressen / qui est l'Abrotanum foemina /
servir pris contre le ver / qui sera tué »
- P.A. Mattioli; Source: https://www.kraeuter-buch.de/images/database/1/olivenkraut-matthioli.jpg

L'utilisation de l'herbe sacrée contre l'infestation par les vers décrite par Mattioli est néanmoins correcte. Même aujourd'hui, le bon effet de la sainte ou de l'olivier sur les troubles digestifs et les maladies du tractus gastro-intestinal est principalement au premier plan de l'utilisation médicale, mais dans certains pays, l'herbe d'olive est encore utilisée pour le vermifuge dans certains pays. De plus, l'herbe s'avère également efficace pour lutter contre d'autres sous-locataires indésirables. La zone d'action de la plante va du contrôle des mites au traitement des infections causées par des agents pathogènes tels que les champignons Escherichia Coli et Candida. Encore une fois, l'odeur de la sainte herbe est importante, ce qui est particulièrement forte dans la sainte herbe verte.

En plus de ses effets digestifs et antibactériens ou antiparasitaires, les maladies inflammatoires de la peau répondent parfois bien à l'herbe méditerranéenne. Et même des expériences positives avec l'utilisation de l'herbe d'olive pour les maladies respiratoires sont connues. Voici un aperçu des domaines d'application les plus importants:

  • lutte naturelle contre les parasites et les insectes (par ex. infestation de cafards, de mites, de termites ou de vers),
  • Indigestion (par ex. Perte d'appétit, ballonnements ou crampes d'estomac),
  • Troubles du système digestif (par exemple infection de la vessie, inflammation bilieuse ou infection gastro-intestinale)
  • et d'autres maladies inflammatoires et infectieuses (par exemple avec des infections respiratoires, des infections cutanées ou une méningite).

Ingrédients et effets

Grâce à des études approfondies, les propriétés curatives de l'olivier sont désormais bien documentées. Encore et encore, les chercheurs sont arrivés à la conclusion que Santolina avait des propriétés immunomodulatrices exceptionnelles, c'est-à-dire des propriétés qui renforcent le système immunitaire. À leur tour, divers effets régulant le métabolisme et la fonction nerveuse pourraient être déterminés pour l'effet digestif de l'herbe. Ces capacités spécifiques aux plantes sont en grande partie dues aux ingrédients suivants:

  • huiles essentielles,
  • Substances amères
  • et tanins.

Huiles essentielles

Les huiles essentielles sont principalement composées de terpènes, présents dans la flore dans une variété remarquable de plus de 8000 variantes différentes. Dans l'herbe d'olive, il y a principalement des représentants de ces substances naturelles, qui sont également typiques d'autres herbes méditerranéennes telles que le romarin, la marjolaine, le myrte, le carvi, la coriandre ou l'olivier. Ils donnent non seulement à la plante son goût caractéristique, mais représentent également une part importante des pouvoirs de guérison de la plante. Par exemple, le cinéol d'olivier est connu pour être excellent pour les maladies respiratoires telles que

  • Bronchite,
  • l'asthme bronchique
  • ou rhume des foins

agir. Il est donc souvent utilisé en phytothérapie pour les arômes et les inhalations. Le cinéol possède également des propriétés anti-inflammatoires qui freinent l'inflammation dans les maladies respiratoires et améliorent ainsi la respiration.

Le myrcène de Santolina viridis prouve que les anciennes associations avec le genre Artemisia n'étaient pas entièrement fausses, du moins en termes de contenu. Parce que certaines de leurs sous-espèces utilisées comme herbes médicinales, comme l'armoise, l'absinthe ou l'estragon, contiennent également de grandes quantités de myrcène. C'est avant tout une huile essentielle aromatisante. De plus, le monoterpène a également

  • antimicrobien,
  • antioxydant,
  • anti-inflammatoire
  • et antispasmodique

Propriétés qui bénéficient à la fois de l'effet digestif et de l'efficacité de l'olivier dans les maladies inflammatoires et infectieuses du tractus gastro-intestinal.

Le myrcène est étroitement lié au pinène. Le terpène doit sans aucun doute son nom au pin, mais peut également être trouvé dans certaines herbes telles que l'aneth, le fenouil, le romarin et la coriandre. Sur le plan médicinal, les propriétés anti-inflammatoires et désinfectantes du pinène sont à nouveau pertinentes, particulièrement bénéfiques pour les crampes des voies respiratoires.

Au fait: Un autre ingrédient éthéré très spécial de l'herbe d'olive est le germacren sesquiterpène. Jusqu'à présent, le produit naturel n'a fait l'objet de recherches que dans une mesure limitée, cependant, une étude italienne a montré que le terpène avait un effet cytotoxique contre les cellules cancéreuses du côlon. Un aspect qui prédestine une fois de plus la plante médicinale et épicée à des applications dans le tube digestif.

Substances amères

En plus des huiles essentielles, un certain nombre de substances amères sont également impliquées dans l'arôme de l'herbe d'olive. Comme son nom l'indique, un groupe spécial de substances naturelles qui produisent un goût amer. Tout comme les terpènes, les substances amères ont également diverses qualités curatives en plus de leurs propriétés aromatiques. A cet égard, les substances amères sont particulièrement bien connues pour la prévention de l'indigestion. En tant qu'ingrédient principal de l'amer amer, les sécrétions végétales sont caractéristiques des herbes qui réussissent contre

  • Douleur d'estomac,
  • Flatulence,
  • Des crampes d'estomac
  • et constipation

aider ou économiser de. Il n'est donc pas surprenant qu'il existe de nombreuses recettes de bitters maison dans lesquelles l'herbe d'olive est répertoriée comme ingrédient.

Les substances amères sont généralement composées d'extraits d'alcools, de sucres ou de lipides, qui favorisent la circulation sanguine dans le tractus gastro-intestinal et sont également censées augmenter la sécrétion de suc gastrique et biliaire. De plus, les substances végétales amères ont également un effet positif sur le péristaltisme intestinal, c'est-à-dire le comportement de contraction des muscles intestinaux. Grâce à ces propriétés, les substances amères agissent

  • antioxydant,
  • appétissant,
  • gonfler,
  • relaxant
  • et digestif.

En particulier, la digestion des graisses serait considérablement facilitée grâce aux substances amères, c'est pourquoi les amers gastriques aiment être utilisés surtout après avoir mangé des aliments copieux et gras faits maison.

Malgré leurs antécédents d'utilisation dans la région digestive, les substances amères et donc les herbes contenant des substances amères telles que l'olivier peuvent faire encore plus. Parce que les substances végétales stimulent non seulement la digestion, mais aussi le système immunitaire. En particulier, les substances amères spécifiques aux plantes issues du domaine des polyphénols ont un fort effet immunomodulateur. Ceci est principalement perceptible par le potentiel anti-inflammatoire et antimicrobien élevé de l'olivier. Associé aux propriétés digestives de la plante, il est donc idéal pour traiter les inflammations et les infections du tube digestif et leurs symptômes typiques de la maladie.

Le tube digestif ne comprend pas seulement l'estomac et les intestins, mais également des organes tels que la bile, le foie et les voies urinaires. Ils réagissent tous plus que positivement à l'herbe d'olive et confirment sa réputation bien méritée en tant qu'aide digestive naturelle.

Tanins

Les substances amères de Santolina viridis sont soutenues dans leur travail d'immunomodulateurs grâce à une variété de tanins végétaux, les soi-disant tanins. Leur utilisation comme agent de bronzage pour désinfecter les peaux d'animaux leur appartient

  • antibactérien,
  • antifongique
  • et antiviral

Effet bien connu. Il repose sur la propriété des tanins de comprimer en plus les tissus vivants au moyen d'un effet contractant (astringent), qui fournit une membrane protectrice anti-infectieuse, en particulier au niveau des tissus cutanés. En ce qui concerne les vaisseaux sanguins, les propriétés astringentes des tanins permettent également d'arrêter plus rapidement les saignements en cas de blessure. Globalement, en plus de leur effet désinfectant, des tanins végétaux peuvent également être utilisés

  • hémostatique,
  • détoxifiant,
  • évacuation,
  • anti-inflammatoire
  • et apaisant

Enregistrer les propriétés. Les capacités drainantes et détoxifiantes sont particulièrement intéressantes. L'effet drainant des tanins, par exemple, a un effet desséchant sur les tissus, ce qui élimine les nutriments des agents pathogènes tels que les bactéries et les champignons et offre ainsi une meilleure protection contre les infections. Dans l'intestin, par contre, l'effet drainant a un effet de bourrage, qui tue rapidement la diarrhée en tant que problème digestif. Lorsqu'il s'agit d'éliminer les germes et les polluants du corps, le drainage peut également être utile. En plus de rincer les voies urinaires en présence d'une infection, les tanins sont considérés comme une arme secrète spéciale, en particulier pour l'élimination des métaux lourds et des alcaloïdes. Dans l'ensemble, grâce à sa teneur en tanin, l'herbe d'olive est utile pour les problèmes de santé suivants:

  • Infections / cystite des voies urinaires,
  • Infections cutanées / infections cutanées,
  • Infections gastro-intestinales / inflammation gastro-intestinale,
  • Intoxication aux métaux lourds et alcaloïdes
  • et les blessures.

Conseil de lecture: Des scientifiques de l'Université de Calabre en Italie ont découvert que l'activité antibactérienne de Santolina est particulièrement efficace contre les staphylocoques, la listeria, Camphylobacter Enterobacter, Escherichia coli et la pseudomonie. Santolina viridis (répertoriée comme Santolina rosmarinifolia dans l'étude) en particulier a également montré une bonne efficacité contre d'autres bactéries et champignons tels que Candida albicans. L'étude italienne confirme également un certain nombre d'autres effets curatifs de l'herbe d'olive avec des preuves bien fondées, c'est pourquoi nous sommes heureux de le recommander. Vous pouvez consulter les résultats de l'étude en ligne ici.

Culture et récolte

Une fois que vous en avez goûté, vous pouvez également extraire l'herbe médicinale et les épices directement à la maison. A cet effet, un sol calcaire et sec et un emplacement de litière riche en lumière sont importants, qui correspondent à l'habitat naturel de la plante en Méditerranée. Un emplacement idéal est dans le jardin de rocaille, où l'herbe d'olive est généralement cultivée en plantation commune avec d'autres plantes méditerranéennes.

Alternativement, la plante est mieux placée dans le jardin d'herbes aromatiques à côté d'herbes méditerranéennes telles que le thym, la lavande ou le romarin, car les sous-arbustes partagent des conditions de localisation similaires. La Santolina viridis se récolte en été, entre juillet et août, lorsque l'arôme épicé des feuilles et des fleurs déploie tout son potentiel. Coupez principalement les jeunes pousses d'une longueur de cinq à dix centimètres pour un traitement ultérieur. Celles-ci sont alors mieux traitées fraîches, car les herbes d'olive perdent rapidement leur goût pendant le processus de séchage. Ceux qui veulent encore stocker en stock ferment mieux l'herbe.

pointe: Si vous voulez profiter de votre herbe d'olive cultivée sur place pendant une période particulièrement longue, vous devez être prudent lors de la récolte au cours des premières années et ne pas trop réduire le sous-arbuste. Ce n'est qu'alors que les petits sous-arbustes peuvent se développer en un buisson compact qui générera plus de rendement à l'avenir.

Application et dosage

Les utilisations de l'herbe d'olive sont très diverses. De l'utilisation traditionnelle en cuisine à l'utilisation interne et externe ciblée pour des problèmes de santé spécifiques, il n'y a pratiquement pas de limites aux idées de recettes créatives.

Utilisation externe de l'herbe d'olive

Si vous souhaitez utiliser de l'herbe d'olive à l'extérieur, il est préférable de faire une teinture ou un extrait d'huile à partir des pousses de la plante. Le marinage au vinaigre est également possible. Cependant, il est important de choisir un procédé d'extraction à froid en toutes circonstances afin de préserver au mieux l'arôme de l'olivier.

L'extrait peut ensuite être utilisé sur les zones de peau problématiques ou sur des plaies mal cicatrisées. Les piqûres d'insectes et les symptômes tels que démangeaisons ou brûlures cutanées réagissent également positivement au traitement par Santolina viridis. Les extraits à base d'alcool ou de vinaigre favorisent en outre la désinfection des zones cutanées touchées. Une autre recommandation pour un usage externe est de laver avec de l'herbe d'olive. Pour ce faire, il suffit d'ajouter une poignée de feuilles d'olivier à l'eau du bain ou d'utiliser un extrait froid préalablement préparé avec de l'eau.

Utilisation interne de l'herbe d'olive

L'herbe d'olive peut être utilisée en interne, par exemple, en prenant des extraits finis ou une tisane. Incidemment, non seulement les feuilles et les fleurs, mais aussi les graines de la Santolina peuvent être utilisées pour ces dernières. Dans la plupart des cas, deux à trois cuillères à café d'herbes médicinales suffisent pour faire un pot de tisane d'olive. Cela aide alors particulièrement bien en cas d'indigestion, de crampes d'estomac et de maladies du système digestif telles que la grippe gastro-intestinale ou la cystite.

Important: Le temps d'infusion de la tisane d'olive ne doit pas dépasser trois à cinq minutes pour éviter une perte de goût due aux effets de la chaleur!

Herbe d'olive dans la cuisine

Bien sûr, l'herbe d'olive est la plus couramment utilisée dans la cuisine méditerranéenne traditionnelle. Surtout

  • Accompagnements de légumes,
  • Beurre aux herbes,
  • Quark aux herbes,
  • Pesto aux herbes,
  • Marinades aux herbes,
  • Plats aux champignons,
  • Vinaigrettes
  • et plats de viande et de poisson

bénéficient grandement de l'arôme d'olive de l'herbe. Les assiettes de mozzarella et de tomates raffinées avec une combinaison d'huile d'olive et d'herbe d'olive méritent également d'être considérées. Surtout avec le pesto aux herbes, qui est généralement également fait avec de l'huile d'olive, Santolina viridis permet une intensification significative du goût. Idéalement, l'herbe est bien sûr mélangée avec d'autres herbes et épices de la région méditerranéenne qui s'harmonisent bien les unes avec les autres en termes de goût.

Danger: Ajoutez toujours de l'herbe d'olive à la toute fin lors de la cuisson pour préserver l'arôme!

Effets secondaires

Il n'y a pas d'effets secondaires connus pour l'herbe d'olive.

De délicieuses recettes aux herbes d'olive

Voici un petit extrait d'idées de recettes possibles.

Pesto de basilic aux olives et herbes

Ingrédients:

  • un bouquet frais de feuilles de basilic,
  • une gousse d'ail,
  • trois olives vertes,
  • sept branches d'herbe d'olive,
  • 125 millilitres d'huile d'olive,
  • deux cuillères à soupe de pignons de pin,
  • trois cuillères à soupe de parmesan,
  • une demi-cuillère à café de sel,
  • une cuillère à café de zeste de citron (ou de jus de citron),
  • du poivre,
  • et mortier et pilon.

1ère étape: Lavez soigneusement le basilic et les herbes d'olive, puis secouez soigneusement les herbes. Après avoir tamponné avec du papier absorbant, les herbes de cuisine sont ensuite ramassées et hachées finement avec l'ail pelé et les pignons de pin.

Étape 2: Mettez maintenant les herbes dans le mortier et frottez-les avec une cuillère à café de zeste de citron avant de broyer le tout avec le pilon sous l'ajout constant d'huile d'olive à une masse crémeuse. Alternativement, un mélangeur ou un mélangeur peut être utilisé.

Étape 3: Enfin, le parmesan est ajouté à la masse de pesto et assaisonné de sel et de poivre. Le pesto a bon goût avec les pâtes, les plats d'accompagnement, les plats de viande et de poisson et peut être conservé pendant environ trois semaines s'il est conservé dans un bocal à vis hermétiquement fermé et conservé au réfrigérateur.

Gnocchi aux herbes d'olive

Ingrédients:

  • une cuillère à soupe de beurre,
  • six tomates cerises,
  • 200 grammes de gnocchi,
  • cinq branches d'herbe d'olive,
  • du parmesan,
  • du poivre,
  • un peu de sel
  • et une échalote

Étape 1: Épluchez et coupez l'échalote en dés puis mettez-la dans une casserole avec du beurre chaud. Une fois que les oignons sont vitreux, ajoutez les gnocchis et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient jaunes d'or.

Étape 2: Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre et ajoutez-les à la poêle pendant quelques minutes. Ensuite, déchirez les feuilles d'herbe d'olive et saupoudrez-les sur les gnocchis.

Étape 3: Enfin, le tout est assaisonné de sel et de poivre et servi avec du parmesan râpé.

Tartinade à la feta et aux olives

Ingrédients:

  • 200 grammes de crème fraîche,
  • 400 grammes de fromage feta,
  • 150 grammes de fromage à la crème,
  • une gousse d'ail,
  • cinq olives (vertes),
  • cinq olives (noires)
  • et deux brins d'herbe d'olive.

1ère étape: Épluchez l'ail et hachez-le ou écrasez-le bien pour que son goût se développe pleinement. Les olives et les herbes d'olive sont également finement hachées au préalable.

Étape 2: Écrasez le fromage de brebis avec une fourchette et mettez-le dans un bol avec la crème fraîche et le fromage à la crème. Mélangez bien le tout en laissant quelques morceaux plus grossiers.

3ème étape: Enfin, l'ail, les morceaux d'olive et l'herbe d'olive sont ajoutés. Si nécessaire, la tartinade peut être assaisonnée de sel et de poivre.
Bon appétit! (ma)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Miriam Adam, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

  • Tundis, rose; Loizzo, Monica Rosa: "Une revue des usages traditionnels, de la phytochimie et des activités biologiques du genre Santolina", in: Planta Medica, 84 (09/10), 2018, Thieme
  • Appendino, Giovanni et al.: «Sesquiterpènes germacranes cytotoxiques des parties aériennes de Santolina insularis», dans: Journal of Natural Products, Volume 68 (6), 2005, ACS Publications
  • Chibani, Sawsen et al .: "Activité antibactérienne et composition chimique de l'huile essentielle de Santolina rosmarinifolia L. (Asteraceae) d'Algérie", in: Nouvelles de la république des lettres, 5 (2), 2013 ,olarsresearchlibrary.com
  • Bergmann, Heide: Herbal Spiral: Variété d'herbes dans un petit espace, Grafe et Unzer, 2014
  • Vilgis, Thomas A.: Cuisiner pour se vanter: Les meilleures astuces des grands chefs - Un livre qui révèle les secrets des grands chefs, Stiftung Warentest, 2014
  • Bustorf-Hirsch, Maren: Autosuffisance grâce à notre propre culture: utiliser de riches bénédictions de récolte et les rendre durables, Bassermann Verlag, 2014


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