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Pain, biscuits, gâteaux: quelle farine convient à quelles pâtisseries?


Blé, épeautre, seigle: les bases des types de farine

Blé, seigle, épeautre: il existe généralement différents types de farine proposés dans les supermarchés. Mais quelle farine convient le mieux à la cuisson du pain? Et lequel est le plus adapté pour les gâteaux ou les cookies? Les experts ont des informations importantes à ce sujet.

Ingrédients pour la pâtisserie

Pain sain, délicieux gâteaux et tartes ou biscuits: certaines personnes aiment cuisiner toute l'année. D'autres allument la cuisinière pour la cuisson uniquement lors de la préparation de biscuits de Noël tels que des spéculoos et du pain d'épice. Si vous souhaitez vous procurer les ingrédients pour la cuisson au supermarché, vous rencontrerez les différents types de farines et farines spéciales. Mais quelle farine convient à quelle pâtisserie? Les experts ont des informations importantes à ce sujet.

Différencier en fonction du nombre de types de farine

La farine de blé, d'épeautre et de seigle peut être différenciée en fonction du nombre de types de farine.

«Plus une farine contient du bol de céréales riche en minéraux et en fibres, plus le nombre de types est élevé et plus la farine est foncée», explique dans un message Gisela Horlemann, écotrophologue au Consumer Service Bavaria du KDFB e.V. (VSB).

«La farine de blé de type 405 contient donc 405 mg de minéraux dans 100 g de farine», précise l'expert.

Les produits à grains entiers n'ont pas de numéro de type parce qu'ils contiennent tous les composants des grains nettoyés, y compris le plant.

Plutôt pour les biscuits et les gâteaux ou pour le pain et les petits pains

Selon le service consommateurs, la farine de blé «classique» type 450 convient aux biscuits, gâteaux et autres pâtisseries.

La farine de blé de type 550 avec sa forte proportion de protéines de boulangerie, par contre, fait bien lever le pain, les petits pains et les pâtisseries à partir de la pâte à levure et donne une croûte dorée.

La farine de seigle est principalement utilisée pour les pâtisseries salées.

Farine complète saine

La farine complète assure un goût copieux, une structure de pâte moelleuse et, selon les experts, est idéale pour les biscuits aux noix. Elle est également considérée comme une farine particulièrement saine.

Il est connu que la consommation de grains entiers peut protéger contre de nombreuses maladies chroniques et peut favoriser la santé dentaire et est utile pour perdre du poids.

Farine spéciale pour pâte à strudel

Comme l'explique le Consumer ServiceByern, la farine à double poignée, également disponible dans le commerce sous forme de farine instantanée ou Wiener Griessler, est une farine spéciale.

Il a un grain léger, s'écoule librement et peut être dissous sans agglutination. La pâte semble particulièrement élastique, extensible et enroulable, ce qui la rend idéale pour la pâte à strudel et à la levure.

Cette farine est également populaire pour lier les sauces et les soupes et est préférable aux liants de sauce à l'amidon classiques, car la consistance et la qualité sont mieux préservées lors du refroidissement et du réchauffage. (un d)

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