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Le grain primordial peut renforcer le cœur et le cerveau


Emmer, épeautre, einkorn, millet et Co.

Avez-vous déjà essayé des céréales anciennes? Les vieux grains sont pleins de fibres, de protéines, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. En raison de leurs rendements comparativement faibles, les variétés de céréales primaires oubliées n'ont pas été au centre de l'industrie alimentaire et ont pu conserver leur originalité pendant des milliers d'années. Aujourd'hui, les anciennes variétés gagnent à nouveau en importance.

Les humains cultivent des céréales anciennes depuis plus de 10 000 ans. Les anciennes variétés ont perdu de leur importance en raison de l'agriculture moderne et ont été remplacées par des variétés à haut rendement telles que le blé et le seigle. Cependant, si vous comparez les nutriments des anciennes variétés avec ceux d'aujourd'hui, le grain ancien est bien meilleur.L'amidonnier, l'épeautre et le petit épeautre offrent non seulement de nouvelles expériences gustatives, mais ils fournissent également beaucoup plus de protéines et de minéraux.

Emmer - le super grain oublié

Emmer est un grain traditionnel populaire dans la cuisine méditerranéenne. Sous le nom de Farro, l'ancien grain Emmer est utilisé dans des plats tels que risotto, ragoûts ou salades et assure un goût de noisette. "Emmer est une excellente source de fibres, de fer, de protéines et de magnésium", a souligné l'experte en diététique Anya Guy dans un message de la Mayo Clinic. Les nutriments qu'il contient conviennent parfaitement à la nutrition du diabète et favorisent généralement la santé du cœur et du cerveau.

Une forte saturation vous aide à perdre du poids

«Emmer peut également améliorer la satiété et favoriser la digestion», explique Guy. Ceci est utile lors d'un régime et peut favoriser la perte de poids. La raison de cet effet est la forte proportion de fibres dans l'Emmer.

Épeautre, millet et amidonnier comparés au blé

Le Centre fédéral de la nutrition (BZfE) attire également l'attention sur les anciennes variétés. "Par rapport au blé, l'épeautre a une teneur en protéines particulièrement élevée, ainsi que des quantités élevées de potassium, de magnésium et de zinc", écrivent les experts en nutrition du BzfE dans un article spécialisé. Le millet peut avoir une valeur élevée en fer et est donc particulièrement intéressant pour les végétariens et les végétaliens. Emmer a une proportion particulièrement élevée de vitamine E - environ deux fois plus élevée que celle du blé. Selon le BZfE, le blé a également ses avantages. Il contient beaucoup plus d'acide folique que les variétés de céréales d'origine.

L'Einkorn est particulièrement riche en antioxydants

La couleur jaune doré et les grains tendres sont caractéristiques du einkorn. «Ils le doivent à la teneur élevée en caroténoïdes, en particulier en lutéine», rapporte le BZfE. Les caroténoïdes et la lutéine sont considérés comme des antioxydants et piègent les radicaux libres dans le corps. On dit que cela ralentit le processus de vieillissement et protège les yeux. Einkorn est disponible sous forme de pain, de pâtes et de pâtisseries, par exemple. Mais il peut également être utilisé comme ingrédient dans des soupes, des sauces ou des galettes. (v)

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